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2011-09-25T15:24:00.000-07:00

Flan básico con variantes
INGREDIENTES
Leche 1 litro.
Huevos 6 unid.

Azúcar 200grs.
Vainilla 2 ctas.
Caramelo:
Azúcar 5 cdas.
Variantes:
-Cacao 50grs.
-Coco rallado 100grs.
-Pasas uva 50grs.
PROCESO DE ELABORACIÓN
1- Preparar caramelo y volcar en budinera.
2- Calentar la leche.
3- Batir ligeramente los huevos con azúcar, agregar variante elegida e incorporar la
leche de a poco.
4- Colar si fuera necesario y volcar la preparación en molde.
5- Cocinar a baño de María 25 minutos aprox.
6- Desmoldar cuando esté frío.
7- Decorar con dulce de leche o chantilly.
NOTAS: Rendimiento:6 personas. 12 porciones (2 por plato)

2011-09-25T15:19:00.000-07:00

Empanada gallega
Ingredientes

asa ½ hojaldre
750g Lomos de
pescado
1 cebolla
1 morrón
4 dientes ajo
250cc pulpa de
tomates
100cc Aceite
Sal y pimienta
100grs aceitunas OPT

PROCESO DE ELABORACIÓN

1- Preparar y enfriar masa de ½ hojaldre.
2- Limpiar lomos de pescado y cocinar al vapor.
3- Cortar en brunoise cebolla, morrón y ajo.
4- Rehogar en aceite y agregar pescado en trozos.
5- Condimentar e incorporar la pulpa de tomates.
6- Agregar aceitunas.
7- Forrar tartera con la masa, rellenar y tapar con el resto de la masa.
8- Pintar con huevo batido y hornear a temperatura de 180ºC hasta que la masa esté
cocida.

Pan de Calatrava (Postre típico de la Región de Murcia)

2011-09-24T02:39:00.000-07:00

Ingredientes
(para 5-6 personas)

4 magdalenas: 5 si no son muy grandes
6 huevos
1 litro de leche
La corteza de un limón
Canela en rama
Azúcar: ¾ (tres cuartas) partes de un vaso (tomando como referencia un vaso de capacidad de un ¼ (un cuarto de litro). Es el tipo de vaso que todos tenemos en casa.
Caramelo líquido

Notas
La corteza de limón puede ser sustituida por ralladura de limón o de naranja. Yo además le añado un poco de vainilla, pero eso es a gusto.La cantidad de azúcar es al gusto. Hay que tener en cuenta que, al usar también caramelo líquido, si añadimos demasiado azúcar, el postre puede salirnos excesivamente dulce.
Podemos sustituir las magdalenas por pan del día anterior, por bizcocho o por soletillas.

Elaboración
Poner a calentar el litro de leche en un cazo, junto con la corteza de limón (o si se prefiere, con ralladura de limón o de naranja) y la canela partida en dos o tres trozos.
Precalentar el horno a 180º.
Mientras la leche se calienta, ponemos el caramelo líquido en el molde donde vayamos a hornear el postre. No hace falta que pongamos mucha cantidad. Eso sí, es importante que el fondo quede cubierto.
Desmigar las magdalenas (o el pan, el bizcocho, etc...) sobre el caramelo líquido que hemos vertido anteriormente en el molde.
Batir los huevos junto con el azúcar.
Cuando la leche comience a hervir, apagar el fuego, quitar la cáscara de limón y la canela, colarla y verterla en el bol en el que hemos batido los huevos, mezclando suavemente, hasta que se convierta en un líquido homogéneo.
Verter la mezcla de los huevos y la leche en el molde caramelizado donde previamente habíamos desmigado las magdalenas.

Cocción
Introducirlo en el horno al baño María. (Esto es, ponemos el molde con la mezcla dentro de otro de más diámetro que contenga agua.)
Dejar cocer durante unos 40 minutos (controlar de vez en cuando que no falte agua en el recipiente en el que está contenido el molde del pastel).
Para comprobar si el Pan de Calatrava está hecho, después de ese tiempo, abrir el horno e introducir un cuchillo seco en el centro del pan. Si sale limpio, el postre estará listo.
Sacar del horno y meterlo en el frigorífico por lo menos 1 hora.
Desmoldar para servirlo cuando esté frío.

Presentación
Aunque servir el Pan de Calatrava desmoldado es suficiente, también podemos acompañarlo de nata montada o helado.
En caso de que tengamos que preparar este postre para muchos comensales, sólo tendremos que multiplicar los ingredientes.

Tarta de queso quark

2011-03-20T00:51:00.000-07:00

Necesitamos:

500gr. de queso quark
5 huevos
1 yogur natural
200ml. de nata
1 cucharada de maicena
6 cucharadas de azúcar.

Elaboración:

Batimos todos los ingredientes juntos, engrasamos con mantequilla y harina un molde de unos 24 cm, vertemos la masa en el molde.

Horneamos a 180º durante aproximadamente 1 hora, según hornos, cuando la pinchemos con una aguja y salga limpia es que ya estará listo.

Cubrir con mermelada del sabor que más nos guste, con sirope de chocolate o con un chorrito de miel.

EL HELADO PERFECTO

2009-11-14T15:49:00.000-08:00

Ingredientes
200 g de azúcar Vainilla Nata líquida 1 l Leche 12 Yemas
PREPARACIÓN

Hacer un caramelo oscuro con la cantidad grande de azúcar y el agua, para posteriormente rebajar con una mezcla hervida previamente de leche, nata, azúcar y vaina de vainilla abierta. Refrigerar y refinar con las yemas de huevo. Posteriormente mantecar en heladora

Receta de caramelos

2009-11-14T15:45:00.000-08:00

El caramelo es una de las opciones preferidas de los más golosos pero por otra parte, este dulce completa muchos de los postre y platos que conocemos , entre ellos el famoso flan de huevo. Es por esta razón que es importante saber prepararlo adecuadamente y sin dificultades.
Ingredientes para 4 personas:
Azúcar: 100 gramos
Agua: 2 cucharadas soperas
Preparación:
Tiempo estimado: 5 minutos.
Para preparar un caramelo intenso y que se endurezca al enfriarse, tan solo se debe calentar el azúcar en un cazo a fuego lento mientras se va removiendo hasta que se disuelva.
Una vez que el azúcar se ha disuelto se debe utilizar y darle forma rápidamente ya que al enfriarse se endurece en seguida.
Por otro lado, si se prefiere hacer un caramelo más suave y cremoso, se deben mezclar los 100 gramos de azúcar con las dos cucharadas de agua y ponerlos en un cazo a cocer a fuego lento.
Mientras se cuece se va removiendo hasta que el azúcar se disuelva y oscurezca. Cuando la mezcla queda homogénea se retira del fuego y está preparado para ser utilizado

Ñoquis verdes de papa y acelga

2009-05-09T01:29:00.000-07:00

4 porciones
INGREDIENTES
Ñoquis
5 hojas grandes de acelga
1kg de papas
300grs de harina (puede llevar más harina)
2 yemas
2cdas de queso rallado
sal, nuez moscada a gusto

Salsa
2 blancos de puerros
50grs de manteca
1cda de aceite
1/2kg de tomates maduros o 1 lata de tomates al natural de 250grs
1cdta de azúcar
1cdta de pimentón dulce
sal, pimienta a gusto
1 lata chica de champiñones fileteados
1cda de manteca
queso parmesano rallado

PREPARACION
Lavar cuidadosamente las hojas de acelga y quitarles el cabo.
Cortarlas en juliana y ponerlas en una cacerola con apenas un poco de agua o al vapor.
Apenas cocidas se retira la cacerola del fuego y se escurren bien para luego apretarlas con un paño y quitarles lo más posible el agua.
Se pica finamente y se deja reservada.

Preparación de la salsa
Poner en una cacerola, la manteca y el aceite junto con los blancos de puerros, finamente cortados en rodajas. Dejar rehogar un poco sin dorar, e incorporar los tomates pelados y picados o la lata de tomates, el azúcar, el pimentón y demás condimentos a gusto.

Dejar cocinar 10 minutos aproximadamente y luego agregarles los champiñones fileteados. Dejar cocinar con el fuego bajo otros 10 minutos o hasta que la salsa espese. Si es necesario se le agrega un poco de agua o caldo caliente.

Preparación de los ñoquis
Lavar bien las papas y cocinarlas con su cáscara. Luego pelarlas con cuidado e ir pisándolas con el prensapapas en caliente.

Agregar la harina y la acelga picada, mezclando rápidamente, añadir el queso rallado las yemas y condimentos. Amasar solo lo necesario para unir los ingredientes. Si notásemos que la masa está demasiado tierna, le agregamos un poco más de harina para afirmarla más, pero en poca cantidad para no desvirtuar su textura y sabor.

Dividir la masa en varios trozos, tomar uno de ellos y formar un rollo fino y cortarlo en trozos pequeños de dos centímetros de largo o dos centímetros y medio pero no más. Esparcirlos sobre la mesa de trabajo, previamente enharinada y luego tomarlos de a uno y pasarlos por un tenedor, oprimiéndolos un poco con el dedo pulgar contra los dientes del tenedor, lográndose así la forma tradicional de los ñoquis.

Quedando de un lado con el hoyo que los caracteriza y del otro lado con el dibujo del tenedor.
A medida que se pasan por el tenedor se vuelven a depositar en la mesa enharinada, espolvoreándolos con un poco de harina.

Poner en una olla abundante agua y llevar al fuego tapada hasta que comience a hervir, destapar la olla y agregar en ese momento dos cucharadas de sal gruesa y los ñoquis, de a poco y con cuidado, para no quemarnos.

A medida que van subiendo se van retirando con una espumadera bien grande y se van colocando en la salsa ya pronta y caliente, a la que se le agregó la cucharada de manteca restante.
Se sirven enseguida en los platos, dejando en la mesa el queso rallado para que cada uno se sirva a su gusto.

Entrecotte con salsa parda

2009-05-02T04:06:00.000-07:00

INGREDIENTES:
1 costilla s/ lomo y deshuesada.
Aceite de oliva
Vino blanco seco o Caldo 100cc.
LIGAZONES:
Elegir uno:
Crema de leche 30 cc.
Fécula 5g.
Manteca 10 g + 5g Harina.

Sal y pimienta.

Guarnición:
Rúcula
Morrón rojo 1/4 un.
Zapallitos 1/2 un.
Chauchas 4 un.
Zanahorias 1/2 un.

PROCESO DE ELABORACIÓN

1- Salpimentar la carne .
2- Sellar bien en sartén con un poco de aceite.
3- Retirar la carne y agregar vino o caldo.
4- Desglasar.
5- Colar en colador chino el líquido, volver al fuego y espesar con la crema de leche.
Se puede espesar también con fécula disuelta o beurre manié.
6- Condimentar
7- Cocinar unos minutos y salsear el entrecotte.

Guarnición :
- Rúcula aderezada.
- Vegetales salteados ( Zanahorias y chauchas hervidas previamente)

ENSALADA DE HOJAS VERDES y croutons.

2009-04-14T03:03:00.000-07:00

Ingredientes

Lechugas manteca,crespa, morada. escarola, 400 gr
Berro ½ atado.
Espinacas baby 100grs
Rúcula
Orégano fresco.

ALIÑO:
Aceite de oliva 100cc
Vinagre 50cc
Mostaza 1 cda.
Sal y pimienta

Proceso de elaboración

1- Lavar y desinfectar vegetales de hoja. Escurrir.
Cortar a mano las hojas en trozos medianos.
2- Cortar el pan en formas .
3- Calentar aceite con un diente de ajo y pintar el pan.
4- Hornear y reservar.
5- Colocar en una ensaladera las hojas verdes y mezclar.
6- Emplatar los vegetales, agregar los croutons y aliñar.
7- Servir de inmediato.

Aliño:
1- Colocar en un bol la sal, la pimienta recién molida, el vinagre, el aceite de oliva y
la mostaza.
2- Batir enérgicamente hasta integrar.
3- Aderezar o aliñar la ensalada y servir.

Ensaladas varias - Crudité -

2009-04-14T02:56:00.000-07:00

Ingredientes

Vegetales.
Queso (Gouda) 500g.
Nueces 200g.

ALIÑO (opt):
Jugo limones 6.
Aceite oliva 150 cc.
Sal y pimienta.

Proceso de elaboración

1- Limpiar, lavar y desinfectar vegetales a utilizar.
2- Efectuar diferentes cortes :
• Cebollas en aros.
• Zanahorias en mandolina ,en bastones y talladas.
• Lechuga crespa en juliana gruesa y en hojas.
• Repollo en juliana fina.
• Morrón rojo y amarillo en juliana fina o media.
• Puerros en láminas (utilizar el blanco de puerro).
• Apio en láminas (utilizar el blanco de apio).
• Berro en ramitos.
• Rabanitos rallados.
Tomates en gajos y concassé.
• Manzanas Granny Smith en gajos finos (rociar con limón)
• Naranja en gajos (pelada a vivo)
• Rosas de naranja, limón y manzanas para decorar.

3- Cortar queso en cubitos y nueces picado grueso.
4- Armar en forma decorativa diferentes ensaladas combinando colores y texturas.
5- Preparar aliño y servir.

Receta Empanada gallega

2009-04-13T10:33:00.000-07:00

Ingredientes

Masa ½ hojaldre
750g Lomos de pescado
1 cebolla
1 morrón
4 dientes ajo
250cc pulpa de tomates
100cc Aceite
Sal y pimienta
100grs olivas

Proceso de elaboración

1- Preparar y enfriar masa de ½ hojaldre.
2- Limpiar lomos de pescado y cocinar al vapor.
3- Cortar en brunoise cebolla, morrón y ajo.
4- Rehogar en aceite y agregar pescado en trozos.
5- Condimentar e incorporar la pulpa de tomates.
6- Agregar aceitunas.
7- Forrar una tartera con la masa, rellenar y tapar con el resto de la masa.
8- Pintar con huevo batido y hornear a temperatura de 180ºC hasta que la masa esté
cocida.

Receta Crepes rellenos salseados

2009-04-13T10:30:00.000-07:00

Ingredientes:

Pasta básica crêpes:
Harina 200grs.
Huevos 4 unid.
Sal 1 cta.
Leche 500cc.
Manteca derretida 20grs.

Relleno 1:

Crema pastelera
Frutas frescas
Coulis de frutas

Relleno 2:

Dulce de leche o
Crema de chocolate
Salsa de chocolate

Proceso de elaboración

1- Preparar los crêpes, doblar en cuatro y mantener calientes.
2- Preparar relleno.
3- Preparar salsa o coulis de frutas.
4- Rellenar ,emplatar y salsear.
5- Decorar con filigranas de caramelo o chocolate

NOTAS: Rendimiento aprox. 25 crêpes de 20 cms diámetro.

Receta leche vegetal una opción sana

2009-04-12T13:12:00.000-07:00

Las leches vegetales no contienen lactosa, son digestivas y pueden aliviar los problemas de estreñimiento, diarrea y colon irritable.

Leche de soja:
Es baja en grasa, menos calórica que la de vaca y rica en proteina vegetal. Con poco calcio.

Leche de arroz:
Refrescante, digestiva y depurativa. Con magnesio y sustancias que regulan el colesterol.

Leche de avena:
Combate la retención de líquidos y ayuda a calmar los nervios (aporta B1). Textura cremosa.

Leche de almendras y avellanas:
Ambas son muy energéticas y aportan gran cantidad de minerales. Cómpralas mejor sin edulcorantes

Receta para elegir el vino más adecuado

2009-04-12T12:27:00.000-07:00

Hoy les dejo unos consejos para elegir el vino más adecuado a la circunstancia.

Para comer a diario:

Preferiblemente, un vino de gama baja, pero con calidad y garantía. Búscalo jóven, avalado por bodegas de prestigio o con denominación de origen.Calretes, rosados y tintos de "la tierra" no decepcionan.

Para grandes ocaciones:

Debe ser de calidad y aromáticos, y sevirse a la temperatura adecuada: los blancos muy fríos, y los tintos, a temperatura ambiente. Chacolíes, albarños, de aguja y tintos con denominación de origen siempre dan muy buenos resultados.

Para cocinar:

Utilizar tintos para carnes y blanco para pescados. son muchos los cocineros que recomiendan los vinos de Jerez y aconsejan guisar con el mismo que seva a tomar durante la comida.

Receta CREMA PASTELERA

2009-04-11T06:45:00.000-07:00

Ingredientes

Leche 1lt.
Yemas 6 unid.
Azúcar 250 grs.
Fécula 100grs.
Vainilla.
Colorante amarillo.

Variantes:
Cacao 50grs.
Coco rallado 50grs.
Dulce leche 100grs (sustituir por azúcar)
Café 3 cdas + cacao 20grs.

P/acompañar:
Frutas frescas.
Nueces picadas.
Cerezas.
Barquillos.

Proceso de elaboración

1- Batir en un bols yemas y agregar el azúcar de a poco evitando que se saturen.
2- Agregar fécula alternando con 250 cc de la leche.
3- Calentar el resto de la leche en cacerola hasta casi punto de hervor.
4- Incorporar leche a la preparación anterior sin dejar de batir.
5- Volcar en cacerola nuevamente y llevar a fuego lento revolviendo constantemente.
6- Cocinar durante 3 minutos después de hervir, sin dejar de revolver.
7- Retirar y agregar variante elegida.
8- Servir en copas y decorar.

Crema de caramelo:
1-Colocar el azúcar en cacerola apenas cubierta con agua y llevar a color caramelo.
2-Agregar la leche tibia (750 cc) con cuidado.
3-Revolver y volcar la preparación de yemas, fécula y leche (250cc).
4- Cocinar a fuego lento revolviendo constantemente hasta hervir.
5- Continuar cocción 3 minutos aprox.
6- Servir en copas y decorar.

Receta Crema de naranjas o limones

2009-04-11T06:41:00.000-07:00

Ingredientes

Jugo limón 250cc.
Agua 250cc.
Ó
Jugo naranjas 500cc

Azúcar 150grs.
Yemas 2 unid.
Fécula 3 cdas.

P/ decorar:
Crema chantilly.(ver receta)

Proceso de elaboración.

1- Batir yemas e incorporar de a poco el azúcar alternando con jugo y agua.
- Reservar un poco de jugo.
2- Mezclar bien.
3- Diluir fécula con jugo reservado y agregar.
4- Cocinar a Baño María revolviendo constantemente hasta espesar.
Se puede cocinar directamente pero con fuego muy bajo.
5- Servir en copas o en cascos de naranjas o limones con un rizo de chantilly.

NOTAS: Rendimiento 4 porciones aproximadamente.

Receta Crema chantilly

2009-04-10T17:28:00.000-07:00

Ingredientes:

Crema de leche o nata 1 litro.
Azúcar impalpable 200grs.
Vainilla.

Proceso de elaboración

1- Colocar en un bols crema de leche.
2- Agregar azúcar cernida y vainilla.
3- Batir con batidora hasta ¾ de su punto.
4- Llevar a enfriar en heladera media hora aprox.
5- Batir en forma manual hasta completar textura.
6- Utilizar para acompañar fresas por ejemplo.

Receta Consomé de verduras en juliana

2009-04-10T17:24:00.000-07:00

Ingredientes:

250cc Fondo claro
2 claras de huevo
1 blanco de puerro blanqueado en juliana
1zanahoria blanqueada en juliana
Croutones OPT
Perejil picado

Elaboración

1- Realizar un fondo claro con técnica conocida.
2- Hervir el fondo y clarificar agregando las claras
3- Dejar cocinar a fuego suave unos minutos.
4- Filtrar .
5- Agregar las verduras previamente blanqueadas y cortadas en juliana.
6- Servir con croutones y perejil .

Receta Cebollas rellenas

2009-04-10T12:06:00.000-07:00

Ingredientes:

Cebollas 6 unid.
Manteca 20grs.
Salchicha 200grs
Huevo 1 unid
Vino tinto 200cc
Sal y pimienta.
Tomillo.
Perejil picado.
Nuez moscada.
Fécula de maíz C/N.

Elaboración.

1- Mondar cebollas y blanquear 5 minutos.
2- Cortar la parte superior, ahuecar y reservar.
3- Picar centro de cebollas y rehogar en manteca.
4- Agregar salchicha en trocitos, retirar del fuego e incorporar huevo.
5- Condimentar.
6- Rellenar las cebollas y colocar en fuente enmantecada.
7- Rociar con vino y llevar a horno caliente hasta dorar.
8- Retirar salsa, filtrar y ligar con fécula.
9- Servir cebolla salseada.

NOTAS: Rendimiento 6 porciones

Receta Carré de Cerdo Agridulce.

2009-04-09T12:32:00.000-07:00

Ingredientes

Costillar de cerdo 1 ½ kg.
Sal y pimienta.
Ciruelas 10 aprox.
Panceta en fetas 100grs.
Azúcar 200grs.
Aceite 50 cc.
Manteca 30grs.
Jugo naranjas 375cc.
Vino blanco 100cc.
Fécula o crema leche
P/ espesar salsa parda.

PROCESO DE ELABORACIÓN

1- Deshuesar el costillar. Salpimentar.
2- Rellenar, arrollar y bridar.
3- Adherir azúcar haciendo rodar el carré.
4- Sellar con aceite y manteca.
5- Colocar en chapa de horno, agregar jugo de naranjas y hornear a temperatura
moderada.
6- Cocinar según su peso 50 minutos x kg de carne aprox.
7- Preparar salsa parda desglasando asadera al terminar su cocción.
8- Cortar en porciones y emplatar 2 o 3 fetas salseadas con guarnición agridulce.

Guarniciones sugeridas:
1- Zanahorias baby y cebollitas glaseadas. ½ kg. zanahorias. ½ kg. cebollitas.
2- Manzanas ahuecadas con pasas de uva. 5 unidades.
3- Puré de manzanas. - Manzanas1 kg.
- Limón jugo 2 cdas.
- Azúcar rubia 4cdas.
- Manteca 50grs.
- Sal y pimienta.

Receta Bizcochuelo básico

2009-04-09T08:26:00.000-07:00

Ingredientes:

Huevos 6 unid.
Azúcar 200grs.
Harina 200grs.
Vainilla.
Colorante.

DE CHOCOLATE:
Huevos 6 unid.
Azúcar 200grs.
Harina 170grs.
Cacao 50 grs.

PROCESO DE ELABORACIÓN

1- Preparar molde. Enmantecar laterales. Forrar con disco de papel la base.
2- Batir huevos y azúcar hasta lograr punto de letra.
3- Incorporar vainilla y colorante.
4- Retirar de batidora e incorporar suavemente harina cernida mezclando con
movimientos envolventes.
5- Verter en molde, alisar y llevar a horno a 100ºC aprox de 20 a 30 minutos.
6- Retirar, dejar entibiar y desmoldar.
7- Dejar preferentemente 24 horas antes de cortar en capas y rellenar.

NOTAS: Rendimiento, tortera de 24 cm de diámetro.

Receta arroz con leche y budín acaramelado

2009-04-09T08:20:00.000-07:00

Ingredientes

Arroz con leche:
Arroz 150grs.
Leche 1 lt.
Azúcar 200grs.
Vainilla o canela.
Claras 2 unid.

Budín de arroz:
Arroz 150grs.
Leche 1 lt.
Azúcar 200grs.
Vainilla o canela.
Huevos 3 unid.

Variantes:
Fruta abrillantada 50g
Pasas de uva 50grs.

P/ caramelo:
Azúcar 3 cdas.

PROCESO DE ELABORACIÓN

Arroz con leche:
1- Colocar en cacerola arroz y leche.
2-Cocinar 10 m.
3- Incorporar el azúcar. Cocinar 10 m. más.
4- Retirar e incorporar las claras a nieve.
5- Servir y espolvorear con canela.

Budín de arroz acaramelado:

1- Colocar en cacerola arroz y leche.
2- Cocinar 10 m.
3- Incorporar el azúcar. Cocinar 10 m. más.
4- Agregar variante elegida la vainilla o canela.
5- Batir los huevos e incorporar a la mezcla anterior.
6- Mezclar bien.
7- Volcar sobre budinera acaramelada previamente.
8- Hornear a Baño de María 20 m. aprox.

Receta anillos de pescado con salsa velouté

2009-04-09T04:09:00.000-07:00

INGREDIENTES

Lomos de abadejo,brótola o merluza. 1k.
Sal y pimienta.
Queso crema 300g.
Queso rallado 50grs.
Perejil.
Jugo limón.

Para la salsa Velouté:
Harina 30grs.
Manteca 30grs.
Caldo 750cc.
Sal.

Para la juliana de pimientos:
Pimiento rojo 1 unid.
Pimiento verde 1 unid.
Pimiento amarillo 1 u.
Aceite de oliva 60cc.
Sal y azúcar.
Vinagre 10grs.

1- Preparar lomos y salpimentar.
2- Mezclar ingredientes para el relleno.
3- Rellenar y arrollar. Sujetar con mondadientes.
4- Colocar los anillos en fuente de horno y rociar con jugo de limón.
5- Cocinar en horno moderado y retirar jugo de cocción.
6- Prepara salsa velouté:
- Hacer un roux.
- Incorporar jugo de cocción y fumet (caldo de pescado).
- Hervir unos minutos y condimentar.

Juliana de Pimientos:
1- Lavar y cortar en juliana media los pimientos.
2- Colocar en cacerola los demás ingredientes.
3- Agregar los pimientos, mezclar, tapar la cacerola y cocinar a fuego lento unos minutos.
4- Retirar cuando estén apenas tiernos.

NOTAS: Rendimiento aprox. 5 porciones

Receta Abanicos de tomates

2009-04-09T04:05:00.000-07:00

INGREDIENTES

Tomates medianos 6 unid.
Jamón 200grs.
Queso tierno. 200grs.
Sal y pimienta.
Orégano fresco.
Aceite de oliva

PROCESO DE ELABORACIÓN

1- Lavar tomates y efectuar cortes en forma de abanico.
2- Condimentar.
3- Colocar en cada corte jamón y queso.
4- Rociar con un poco de aceite.
5- Hornear hasta derretir el queso.
6- Servir calientes.

Receta Langostinos con ensalada de aguacate

2009-04-08T09:56:00.000-07:00

Receta Langostinos con ensalada de aguacate

Tiempo de preparación: 30 minutos
Calorías: 771Kcal Proteinas: 65g M.G: 37g Hidratos: 29g

Ingredientes para 4 personas

-600g de langostinos
-2 limones grandes
-1 aguacate
-1 platano
-4 cogollos de lechuga
-1 tomate
-1 cebolla
-2 lonchas de jamón
-1 loncha de queso viejo
- Sal y aceite de oliva

Preparación:

Introducir los langostinos en una cazuela con aceite de oliva y con el jugo de un limón. Añadir sal y cocerlos a fuego lento tapados, durante quince minutos, dándole vueltas de vez en cuando.
Mientras se hacen los langostinos preparar la ensalada de aguacates: picar el plátano, el aguacate, el tomate, un poquito de cebolla, , las 2 lonchas de jamón y el queso viejo e introducir la mezcla en cada cogollo de lechuga.
Aprovechar el jugo donde se han cocido los langostinos para elaborar el aliño de la ensalada mezclándolo junto con el aceite y la sal a gusto. presentar los langostinos encima de cada cogollo relleno a modo de ración individual o bien en una ensaladera grande. Plato exquisito y recomendable como entrada para un segundo de pescado.

Receta para Semana Santa - Croquetas de Bacalao

2009-04-08T09:25:00.000-07:00

Tiempo de cocción: 45 minutos
Calorías: 732Kcal. Proteinas:59g M.G:28g Hidratos:100g

Ingredientes para 4 personas:

-900g de patatas
-300g de bacalao
-2 huevos
-40g de piñones
-3 ramitas de perejil
-3 dientes de ajo
-1l de agua
-Aceite de oliva
-Pan rallado

Preparación

Pelar y cortar las patatas en trozos regulares. Calentar un litro de agua en un cazo y hechar las patatas con el bacalao, en el caso de que éste no estuviera desalado, cuando entre en ebullción, para que cuezan juntos durante 20 minutos.
Una vez estén las patatas en su punto de cocción, sacar primero el bacalao, quitarle la piel y las espina, desmigrarlo y picarlos en un mortero. Seguidamente añadir las patatas al mortero y seguir trabajando la masa hasta conseguir un puré más o menos homogéneo.
Pelar y picar los 3 dientes de ajo y cortar el repejil lo más fino posible. A continuación sofre´r ligeramente los piñones en aceite caleinte, solo lo justo para que adquieran un tono dorado, para luego agregarlos a la masa en compañía de los ajos y el perejil.
Cuando la masa esté bien mezclada y homogénea, hacer las croquetas dándoles forma con la mano. Una vez estén todas de un tamaño y forma regular, se rebozan con las claras bien batidas y el pan rallado. Finalmente se fíren en abundante aceite de oliva caliente.

Consejo:

Dejar escurrir sobre un papel absorbente para eliminar el sobrante de aceite. Presentar en un bol sobre una base de hojas de lechuga.

Recetas - Consejos útiles

2009-04-07T16:33:00.000-07:00

Consejo de cocina 1
Mayonesa que no se corta. Si todos los ingredientes están a temperatura ambiente y viertes muy poquito aceite al principio, es dificil que se corte.

Consejo de cocina 2
Punto de nieve firme pero esponjoso. Es preferible que los huevos no estén recién comprados (o muy frescos). En un recipiente muy limpio (la grasa impide que las claras suban bien), echa las claras, espolvoréalas con una pizca de sal y bátelas de abajo a arriba, no de forma circular.

Consejo de cocina 3
Bechamel sin grumos.Incorpora la leche muy fría, casi helada. Hay un truco infalible que consiste en hacerla de principio a fin con una patata cruda rondando mientras remueves, una vez hecha, retírala.

Receta Crema Catalana

2009-04-07T08:58:00.000-07:00

Tiempo de cocción: 3o minutos
Calorías: 453 Kcal proteinas: 12g M.G: 15g Hidratos: 65g

Ingredientes para 4 personas:

-1l de leche
-4 yemas de huevo
-2 cucharadas de maicena
-canel en rama
-corteza de limón
-200g de azúcar

Preparación
Calentar la leche con la canela y la corteza de limón. Por otro lado, batir las yemas con el azúcar y la maicena.A continuación mezclar la leche con las yemas, batiéndolas bien y ponerlo todo a fuego lento hasta que espese, sin que llegue a ebullición. Repartir en cazuela de barro u otros recipientes indioviduales y dejar enfriar. Cubrir con una capa de azúcar y quemarlo con una plancha de hierro previamente calentada en el fuego o golpe de horno solo en la parte superior.

A disfrutar !!!!!!

Receta Huevos rellenos de jamón cocido - Para las Pascuas

2009-04-07T07:10:00.000-07:00

Tiempo de cocción: 30 minutos
Calorías: 692Kcal Proteinas: 34g M.G: 37g Hidratos 47g.

Ingredies para 4 personas:

-8 huevos + 1 para rebozar
-200g. de jamón cocido
-Harina
-Pan rallado
-Aceite de oliva

Para la bechamel
-1 cucharada de harina
-1 nuez de mantequilla
-2 cucharadas de aceite
-1 vaso de leche
-Nuez moscada
-Sal y pimienta

Preparación

Como primer paso, cocer los huevos y dejarlos enfriar. Picar las lonchas de jamón cocido en trocitos y una vez que los huevos estén fríos, cortarlosen mitades. Retirar las yemas y deshacerlas chafándolas con un tenedor.
Mezclar las yemas con el jamón cocido y rellenar las claras con esta mezcla. Rebozar cada medio huevo en harina, huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite y dejar escurrir sobre papel absorbente. Opcionalmente se puede incluir bechamel en el relleno que le conferirá un toque cremoso.
Es un plato ideal para acompañar con ensalda debido a la consistencia de la receta. El huevo duro es uno de los símbolos gastronómicos de Pascua junto con el bacalao y los huevos de chocolate.

Para hacer la bechamel:

Derretir la mantequilla y el aceite a fuego lento. Tamizar una cuchara de harina con u colador, directamente a la sartén y remover mientras se fríe un par de minutos.
Añadir la leche muy poquito a poco y sin dejar de remover, consiguiendo una consistencia homogénea antes de verter más leche.
Añadir la nuez moscada, la sal y la pimienta. Dejar cocinar a fuego lento, sin dejar de remover durante unos 10 minutos.

Receta de torrijas

2009-04-06T04:31:00.000-07:00

Ingredientes:

1-barra de pan (del día anterior)
1-litro de leche
-canela
1-corteza de limón
-azúcar a gusto (unas 6 cucharadas)
2-huevos para rebozar
Aceite de oliva

Preparación

Cortar el pan en rodajas y colocarlo en una fuewnte honda.
Cocer la leche con la canela, el azúcar y la piel de un limón durante unos 5 o 10 minutos y verterlo en la fuente hasta que el pan quede empapado.
Se escurren un poco las rebanadas, se rebozan en huevo y se fríen en aceite caliente, con mucho cuidado que no se rompan al darles vuelta.
Para terminar enpolvorear con azúcar y canela, almibar o miel.

Receta de Galletitas

2009-04-06T03:03:00.000-07:00

Ingredientes

1/2 taza de manteca
1/2 taza de azucar
1 huevo
1 cucharada de leche
1/2 cucharadita de vainilla
2 tazas mas 2 cucharadas de harina
1 cucharadita de royal
1/4 cucharadita de sal

Preparación

Batir la manteca con el azucar en la batidora, agregar el huevo, la leche y la
vainilla. Batir bien.
Agregar los solidos y unir. Estirar y cortar en redondeles y decorar con nueces
manies, coco, fruta abrillantada con forma de caritas.

Receta de Croquetas de Bacalao

2009-04-06T02:38:00.000-07:00

Ingredentes para 4 personas:
-900g de patatas
-300g de bacalao
-2 huevos
-40g de piñones
-3 ramitas de perejil
-3 dientes de ajo
-1litro de agua
-Aceite de oliva
-Pan rallado

Preparación

Pelar y cortar las patatas en trozos regulares.Calentar un litro de agua en cazo y echar las patatas con el bacalao, en el caso de que éste no estuviera desalado, cuando entre en ebullición, para que cuezan juntos durante 20 minutos.
Uan vez estén las patatas en su punto de cocción, sacar primero el bacalao, quitarle la piel y las espinas, desmigrarlo y picarlos en un mortero. Seguidamente añadir las patatas al mortero y seguir trabajando la masa hasta conseguir un puré mas o menos homogéneo.
Pelar y picar los 3 dientes de ajo y cortar el pereil lo más fino posible. A continuación sofreir ligeramente los piñoñes en aceite caliente, solo lo justo para que adquieran un tono dorado, para luego agregarlos a la masa en conpañia de los ajos y el perejil.
Cuando la masa esté bien mezclada y homogenea, hacer las croquetas dándoles forma con la mano. Una vez estén todoas de un tamaño y forma regular , se rebozan con las claras bien batidas y el pan rallado. Finalmente se fríen en abundante aceite de oliva muy caliente.

Consejo

Dejat escurrir sobre un papel absorbente para eliminar el sobrante de aceite. Presentar en un bol sobre una base de hojas de lechuga.

Receta de Torta de Manzana

2008-05-16T09:41:00.000-07:00

Esta la hice hoy y la verdad que queda muy bien.
Que la disfruteis !!

Ingredientes:
4 tazas de harina, 4 cucharaditas colmadas de polvo para hornear, 2 tazas de azúcar, 2 manzanas, 2 huevos, 8 cucharadas de aceite, jugo y ralladura de 2 naranjas, leche, cantidad necesaria, dulce ó mermelada a gusto, cantidad necesaria.

Preparación:
Pelar y cortar las manzanas en cuadraditos, en un bol poner la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la manzana. Mezclar bien en seco.
Aparte poner los huevos, el aceite, el jugo y la ralladura de naranja. Mezclar bien y añadir a la preparación anterior, agregar leche hasta obtener una masa de consistencia de torta.
Poner en un molde savarin enmantecado y espolvoreado con pan rallado.
Colocar encima de la masa, en forma de corona, un poco del dulce elegido sin hundirlo. A medida que la masa se va cocinando el dulce se funde en la torta y al cortarla parece como si tuviera un relleno.
Cocinar en horno moderado de 30 a 45 minutos aprox.

Nota: Molde de 28 cm de diámetro y 4 ½ de alto.

Receta de Paella sencilla

2008-05-15T18:42:00.000-07:00

Ingredientes:
Para 4 personas
200 grs. rape limpio cortado en dados
200 grs. gambas peladas
200 grs. almejas
8 langostinos
Caldo de pescado
Sal
Perejil
400 grs. arroz
1 cebolla picada fina
1 zanahoria picada fina
1 pimiento verde picado fino
1 tomate picado fino
2 dientes de ajo picados fino

Elaboración:
En la paellera, pochar o rehogar la verdura 5 minutos. Cuando este bien pochada, añadir el pescado, las gambas, y las almejas. Rehogar bien e incorporar el arroz. Moverlo y agregar el caldo.
Probar de sal y cuando empiece a hervir, poner encima los langostinos y dejar cocer 15 minutos a fuego suave hasta que este hecha.

TORTA DE MANZANA

2008-04-06T14:07:00.001-07:00

Ingredientes:
4 tazas de harina, 4 cucharaditas colmadas de polvo para hornear, 2 tazas de azúcar, 2 manzanas, 2 huevos, 8 cucharadas de aceite, jugo y ralladura de 2 naranjas, leche, cantidad necesaria, dulce ó mermelada a gusto, cantidad necesaria.

Preparación:
Pelar y cortar las manzanas en cuadraditos, en un bol poner la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la manzana. Mezclar bien en seco.
Aparte poner los huevos, el aceite, el jugo y la ralladura de naranja. Mezclar bien y añadir a la preparación anterior, agregar leche hasta obtener una masa de consistencia de torta.
Poner en un molde savarin enmantecado y espolvoreado con pan rallado.
Colocar encima de la masa, en forma de corona, un poco del dulce elegido sin hundirlo. A medida que la masa se va cocinando el dulce se funde en la torta y al cortarla parece como si tuviera un relleno.
Cocinar en horno moderado de 30 a 45 minutos aprox.

Nota: Molde de 28 cm de diámetro y 4 ½ de alto.

Torta de Chocolate

2008-04-06T14:05:00.000-07:00

Ingredientes:
2 tazas de harina 3 cucharaditas de polvo de hornear ½ taza de cocoa 1 taza de leche 4 huevos ½ taza de margarina 1 ½ taza de azúcar
Fudge 1 tarro de leche condensada 4 cucharadas de cocoa 3 cucharaditas de agua caliente 1 cucharada de mantequilla ½ cucharadita de vainilla

Preparación:
Batir la mantequilla con la azúcar y agregar los huevos uno por uno hasta formar una crema. Cernir juntos los ingredientes secos y echarlos en la mezcla por partes, alternando con la leche, llevar el molde enmantequillado y enharinado a horno moderado por unos 30 minutos o hasta que al probar con un palito éste salga limpio.

Para preparar el fudge, disolver la cocoa en el agua caliente y poner en una ollita junto con la leche condensada. Llevar al fuego movimiento con una cuchara de palo hasta que tome punto y espese. Retirar del fuego, añadir la vainilla y la mantequilla, mezclar para que se disuelva, mezclar para que se disuelva. Dejar entibiar un poco y bañar la torta.

RECETA NOQUIS DE PAPA

2007-12-16T15:49:00.000-08:00

INGREDIENTES:

Papas 1 kg
Harina de trigo 250 g
Queso rallado 2 cdas.
Sal (opcional) 2 cdtas.
Yemas 2
Nuez moscada a gusto (opcional)
Harina de trigo para espolvorear.

PREPARACIÓN:

1- Lave bien las papas sin pelarlas, colóquelas en la olla, con el agua necesaria para cubrirlas y 1/2 cucharadita de sal. Lleve a ebullición, a fuego fuerte, después tape el recipiente.

2- Cocine fuego medio/bajo de 15 a 20 min., según el tamaño. Estarán listas cuando al pinchar el centro con un cuchillo la punta entra con facilidad. cuando estén blandas, pélelas y páselas por el prensapapas.

3- Mezcle 2/3 de la harina con el puré, cuando esté tibio y amase un poco. Forme una corona e incorpore en el centro las yemas, la sal, la nuez moscada y el queso rallado. Amase con cuidado añadiendo de a poco la harina restante hasta obtener una masa consistente que se despegue de las manos.

4- Vierta abundante agua en la olla y lleve a fuego fuerte. Corte una porción de masa, enharínela y forme un rollo del grosor de un dedo. Luego, córtelo en trozos de 2 a 3 cm. de largo, enharine los trocitos y páselos por un tenedor o el utensilio para marcar ñoquis.

Cuando el agua hierva eche los ñoquis, hierva, vierta los ñoquis revolviendo suavemente. En cuanto suban a la superficie, tardan unos 5 min., más o menos, retírelos con la espumadera y vaya colocándolos en la fuente intercalándolos con capas de manteca y la salsa elegida.

DULCE DE LECHE - A LA URUGUAYA

2007-12-16T15:33:00.000-08:00

INGREDIENTES:

4 litros de leche (de vaca)
1 kilogramo de azúcar
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (da color y espesa el dulce)
Esencia de vainilla
PREPARACIÓN:
Es una receta de un producto tradicional uruguayo.
Colocar todos los ingredientes en un recipiente grande, preferentemente de cobre o aluminio, y cocinarlo con fuego fuerte, revolviendo con cuchara de madera para que no se pegue.
Cuando tome color (café claro) y esté espesandose se baja el fuego al mínimo y se sigue cocinando, tomando la precaución de revolverlo de vez en cuando para que no se queme y no se pegue. Una vez que este a punto (espeso) se retira del fuego.
Se coloca el recipiente sobre agua fria y se continua revolviendo un rato, esto hace que el dulce espese mas aun.
Dejar enfriar, y una vez frio se puede almacenar en frascos de vidrio con tapa y se puede guardar en la heladera.
Puede utilizarse para relleno de tortas o crepes, etc

RECETA DE NAVIDAD - POLLO AGRIDULCE

2007-12-16T15:29:00.000-08:00

Ingredientes :

1 pollo troceado, 1 cebolla, 1 diente de ajo, ½ dl de aceite de oliva, 1 cucharadita de jengibre en polvo, ½ l de agua, unas hebras de azafrán, ½ vaso de miel, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 kg de higos frescos o secos según la temporada, ½ vaso de nata, sal

Preparación :

Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande de fondo grueso. Incorporar el pollo y dorarlo por todos los lados. Pelar y picar finamente la cebolla y el diente de ajo. Agregarlos a la cazuela y rehogar durante unos minutos, hasta que se ablanden. Añadir el agua, el jengibre, las hebras de azafrán y una pizca de sal. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante 50 minutos. Incorporar la miel y la canela, remover y continuar la cocción durante 10 minutos más con la cazuela tapada. Añadir los higos y cocer con la cazuela destapada durante 15 minutos aproximadamente, hasta que los higos estén tiernos pero enteros. En el último momento, añadir la nata y remover. Disponer las piezas de pollo junto con los higos en una fuente, cubrir con la salsa y servir inmediatamente.

Receta navideña - ARROLLADO DE TERNERA

2007-12-16T15:21:00.000-08:00

Ingredientes:
# 1 Aleta de ternera de 1 kilo
# 200 grs. de jamón serrano en lonchas
# 250 grs. de carne picada
# Pan rallado
# 1 huevo
# 1 zanahoria
# 100 grs. de champiñones
# 1 cebolla grande
# Leche
# Aceite
# 1 vaso de coñac
# Pimienta negra
# Sal

Preparación:
Extender la aleta plana y cubrirla con las lonchas de jamón (reservando 3 lonchas).
Hacer una masa aparte con la carne picada, el huevo batido, 3 cucharadas de pan rallado, 2 cucharadas de leche, los champiñones muy picados y las 3 lonchas de jamón reservadas muy picadas.
Mezclar con sal y un poco de pimienta.
Mezclarla bien y ponerla sobre la aleta.
Envolverla y rodearla con cordoncillo de algodón, dando unas vueltas para que se sujete bien, sobretodo las puntas para que no se salga el relleno. Poner el relleno para que se dore, en una cazuela con aceite y añadir la cebolla y la zanahoria ralladas.
Cuando hayan pasado 2 minutos, echar un vasito de coñac y un tazón de agua.
Bajar el fuego y dejarlo cocer, tapando la cazuela, durante 2 horas dándole unas cuantas vueltas y pinchándolo para comprobar que está blando.
Quitar el cordon y cortar en rodajas.